Cocinas de Allí Aquí. Cocina argentina es una obra que trasciende el formato tradicional de un recetario para configurarse como un estudio sociogastonómico, histórico y cultural sobre la identidad culinaria austral. El texto defiende la premisa de que no existe una única cocina nacional, sino una pluralidad de "cocinas" donde el espacio doméstico funciona como una metáfora del propio mapa geográfico y demográfico del país. La obra analiza de forma analítica el fenómeno de la inmigración masiva de finales del siglo XIX, , detallando cómo las tradiciones de los "gallegos" (españoles) y "tanos" (italianos) procedentes de las regiones más deprimidas de Europa se mezclaron con las herencias de la comunidad askenazi, las corrientes criollas y los pueblos originarios. A través de este prisma, el volumen cataloga fórmulas identitarias —como las empanadas, el locro, el asado y las humitas—, demostrando cómo la necesidad y la fusión cultural reconfiguraron los sabores de un país de acogida.