Hojas Divulgadoras número 7-51 H. Abril 1951. 

En este manual técnico de época, el autor condensa de forma magistral las directrices científicas para el correcto almacenamiento, control ambiental y curación de las piezas lácteas, enseñando paso a paso cómo regular la humedad, evitar mohos no deseados y proteger la corteza para prolongar la vida útil del producto sin perder sus propiedades organolépticas.