Hojas Divulgadoras número 15-51 H. Agosto 1951. 

En sus páginas se recogen de forma magistral las enseñanzas y estudios científicos sobre las llamadas "quiebras de color" o casses, aquellos temidos enturbiamientos y alteraciones de origen químico que comprometen la calidad y el aspecto visual de los vinos.A través de un lenguaje claro pero con un riguroso trasfondo científico, Juan Marcilla explica las causas detrás de la inestabilidad del vino y ofrece soluciones prácticas y remedios de bodega indispensables para la correcta conservación del producto.